「コンバインで刈ってそのまま乾燥機で乾かす」という『機械乾燥』が現在の稲刈りの主流ですが堂島農園では、「天日かけ干し」をおこなっています。
刈った稲を竿に掛け、2週間～3週間かけて太陽の光で乾燥させるので機械乾燥と比べると重労働で労力も時間も倍以上かかります。
しかし太陽の光をたっぷり浴びたお米は香りも味も格別で、逆さにして干すことにより稲の栄養が穂先の実に集中します。
つまり稲全体の旨味がじっくり実に集まるのです。
刈り取られてすぐにモミだけになる、機械乾燥ではこうはいきません。